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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo a la mostaza
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Pollo a la mostaza

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pollo, sin piel y cortado en presas 1
sal y pimienta A GUSTO
margarina 2 CUCHARADAS
aceite 1 CUCHARADA
coñac, whisky o ron 1/2 VASO
vino blanco seco 1/2 VASO
mostaza 1 CUCHARADA PANZONA
ajo triturado 3 DIENTES
estragón seco 1 CUCHARADITA COLMADA.
Papas noisette (imitación)
papas medianas 3
margarina 2 CUCHARADAS
yema 1
sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
harina PARA REBOZAR
huevo batido 1 O 2
pan rallado tamizado CANTIDAD NECESARIA aceite PARA FREIR.

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Corte el pollo en 8 presas. Condimente las presas a gusto con sal y pimienta. Coloque en una sartén 1 cucharada de margarina junto con el aceite. Lleve la sartén al fuego y caliente hasta que la margarina se derrita. Fría las presas de pollo hasta que estén cocidas y bien doraditas. Una vez listas, rocíe las presas con el coñac (o la bebida que haya elegido) .

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Préndale fuego al coñac (esconda la panza y las pestañas...). Mueva la sartén sobre la hornalla encendida hasta que las llamas se apaguen. Agregue la cucharada de margarina restante y los dientes de ajo triturados. Revuelva hasta que se afloje el fondo de cocción. Vierta en la sartén la mostaza mezclada con el vino blanco y el estragón.

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Mezcle con una cuchara y espere a que la salsa retome el hervor. Recién entonces incorpore a la sartén la crema de leche y mezcle bien para integrar la salsita. Deje sobre fuego suave hasta que la salsa espese (aproximadamente 3 minutos). Rectifique —o no— el sazonamiento con sal, pimienta a gusto, o con un poquito más de crema de leche.http://ileychicken.tripod.com

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Mientras el pollo termina de cocinarse, prepare las papitas noisette, que en realidad son unas sabrosas croquetitas de papa: hierva las papas con cáscara hasta que estén tiernas. Pélelas y tamícelas o prénselas con el prensa-puré. Mézcleles la margarina y la yema y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Deje enfriar la mezcla.

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Tome pequeñas porciones del puré y moldee en forma de bolitas (¡igualitas que las papas noisette!). A medida que lo haga rebócelas por harina. Bañe las croquetitas en los huevos previamente batidos con el vinagre y luego páselas por pan rallado tamizado. Déles un golpe de fritura hasta dorarlas bien y sírvalas como guarnición del pollo.

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