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Cocina de aves de corral y de caza
Sabrosuras de pollo
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Sabrosuras de pollo

Paso a paso

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supremas de pollo, sin piel ni huesos 6
champiñones al natural UN FRASCO CHICO (O SU EQUIVALENTE FRESCOS)
jamón cocido 150 GRAMOS
queso rallado fino UN POCILLO
perejil picadísimo 2 CUCHARADITAS
cebolla picadísima 2 CUCHARADAS
aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajitas 100 GRAMOS
morrón rojo, cortado en cuadraditos 3 CUCHARADAS
sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
huevo batido UNO http://ileychicken.tripod.com
jardinera de verduras, salteada en manteca y condimentada 2 LATAS
manteca 100 GRAMOS
ajo UN DIENTE
laurel UNA HOJA
papel manteca, papel aluminio y separadores de freezer CANTIDAD NECESARIA.

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Quíteles a las supremas la piel. Deseche toda grasa, nervios e indeseables (las pechuguitas colgantes guárdelas para otra preparación). Si las supremas fueran muy gruesas, divídalas a lo largo en dos mitades. Coloque una mitad entre dos separadores de freezer y aplástelas para afinarlas, cuidando de no romperlas. De este modo se volverán más flexibles y resultará más fácil enrollarlas para encerrar el relleno.

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Escurra los champiñones y córtelos en tajaditas verticales. Colóquelos en un bol. Agregue el jamón cocido picado, la cebolla, el perejil, el queso rallado y las rodajitas de aceituna. Mezcle con un tenedor mientras agrega, de a poco, huevo batido hasta formar un relleno espeso pero húmedo. Si hiciera falta, sume un poquito más de huevo batido; y, si estuviera muy flojo, ponga más queso rallado. Sazone a gusto.

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Coloque sobre la mesa un filete de pechuga, sazonado con sal. Ponga en el centro una buena porción del relleno. Distribuya encima unos cuadraditos de morrón. Enrolle el filete encerrando el relleno, bien apretadito (como un niño envuelto). Arme del mismo modo los otros arrolladitos, sin olvidarse de los trocitos de morrón para que resulten más coloridos. Sazónelos a gusto con pimienta de molinillo.

sabpaso3.jpg

Coloque sobre la mesa un rectángulo de papel manteca. Ponga un rollito de pollo sobre el papel y envuélvalo apretado. Presione los extremos del papel y dóblelos hacia abajo. Proceda así con el resto de los arrolladitos. Apoye ahora sobre la mesa un rectángulo de papel aluminio, coloque en él un paquetito de pollo y envuélvalo en el aluminio, ajustado, retorciendo bien los extremos. Arme así los restantes.

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Ponga a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Eche en el agua hirviente los paquetitos y cocínelos lentamente 20 minutos. Mientras, derrita en una sartén 100 gramos de manteca con un diente de ajo aplastado y una hoja de laurel. Agregue la jardinera escurrida y saltéela. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Desenvuelva las pechuguitas, córtelas en rodajas oblicuas y sirva con la jardinera.

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