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Cocina de aves de corral y de caza
Pechugas rellenas
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Pechugas rellenas

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4 a 6 porciones

4 pechugas de pollo
sal y pimienta, a gusto

RELLENO:

50 gr. de ciruelas pasas
50 gr. de nueces
1 ramito de salvia
cant. nec. de agua

FONDO DE COCCIÓN:

100 cc. de vino blanco
50 cc. de caldo de ave
1 cebolla

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Limpiar las pechugas, abrirlas al medio a lo largo y salpimentarlas.

Reservar.

RELLENO:

Hidratar las ciruelas pasas en agua tibia y picar gruesas.

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Escurrir las ciruelas y rellenar las pechugas junto con las nueces y las hojas de salvia.

Sujetar con palillos.

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FONDO DE COCCIÓN:

Cortar la cebolla en aros finos y distribuirlos en el fondo de una asadera para horno. Colocar encima las pechugas rellenas.

Verter el caldo de ave y el vino blanco. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 25 minutos

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Acomodar en una asadera para horno 500 gr de cebollitas y 50 gr. de ciruelas pasas, previamente hidratadas.

Salpimentar a gusto y bañar con 1 copita de aceite.

Cocinar en horno precalentado y moderado 25 minutos.

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Hervir 200 gr. de arroz en abundante agua salada junto a un ramo de hierbas.

Colar, retirar las hierbas y colocarlo en un bol.

Aparte, batir 150 cc. de crema de leche apunto chantilly perfumada con 1/2 copita de vino blanco.Pimentar a gusto.

Mezclar la crema con el arroz y moldear en un molde grande o en porciones individuales.

Servir frío o caliente con tomillo fresco.

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