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Cocina de aves de corral y de caza
Supremas rellenas de espinaca con salsa pomarola
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Supremas rellenas de espinaca con salsa pomarola

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6 supremas de pollo sin hueso
150 g de espinaca cocida y exprimida
150 g de ricota compacta
1/2 cebolla picada y rehogada
2 latas de paté de jamón
Sal y pimienta a gusto
1 kg de "Salsa pomarola"

PARA DECORAR

Albahaca: cantidad necesaria

PARA DORAR LAS SUPREMAS

Aceite: cantidad necesaria

PARA ACOMPAÑAR

Papas cocidas al vapor: cantidad necesaria

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Filetear las supremas abriéndolas por el centro en dos partes que no deben llegar a separarse. Reservarlas en la heladera cubiertas con papel film.

Colocar la espinaca en una cacerola y calentarla a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que haya despedido el excedente de agua.

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Retirarla del fuego y picarla; pasarla a un bol e incorporarle la ricota y la cebolla. Mezclar.

Salpimentar la mezcla a gusto y reservarla cubierta
con papel film.

Retirar las supremas de la heladera y extenderlas (abiertas) sobre cuadrados de papel aluminio. Salpimentarlas.

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Untarlas con el paté y acomodarles una porción de la preparación anterior sobre uno de sus lados. Arrollarlas y cerrarlas con palillos.

Verter el aceite en una cacerola o sartén profunda y llevarla al fuego; incorporar los rollitos y dorarlos por todos sus lados. Luego, agregar la salsa pomarola, colocar la tapa y seguir cocinando a fuego medio hasta que la carne esté tierna, pero jugosa. Servir las supremas rellenas con papas cocidas al vapor.

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