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Cocina de aves de corral y de caza
Supremas al plomo
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Supremas al plomo

Paso a paso

supremasalplomo.jpg

supremas de pollo, sin piel ni indeseables 6
jamón cocido, picadísimo 100 GRAMOS
manteca 2 CUCHARADAS
cebolla de verdeo, picadísima 1/2 TAZA
harina 1 CUCHARADA
champiñones al natural 1 FRASCO MEDIANO
perejil picadísimo 1 CUCHARADA
sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
jengibre en polvo 1 CUCHARADITA (TAMAÑO CAFE)
ajo fileteado A GUSTO (OPTATIVO)
zanahorias cortadas en rodajas bien finitas 2 o 3
clara 1 http://ileychicken.tripod.com
papel aluminio para envolver las supremas 6 RECTANGULOS
manteca, para enmantecar los papeles CANTIDAD NECESARIA

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Quítele a las supremas de pollo los indeseables, incluso las pechuguitas colgantes... (¡usted me entiende!). Abralas cuidadosamente por la mitad a lo largo, a fin de hacerles un bolsillo para poder rellenarlas. Sazónelas a gusto con sal y pimienta.

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Derrita la manteca en una sartén y rehogue la cebolla de verdeo. Mézclele el jamón cocido y espolvoree con la harina. Mezcle hasta formar una pasta. Agregue el líquido de los champiñones y mezcle. Retire, únale los champiñones y ligue con la clara.

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Sazone el relleno con sal, pimienta y nuez moscada. Rellene con él las supremas, sellando bien los bordes. Enmanteque los rectángulos de papel aluminio y distribuya en cada uno un lecho de rodajitas finas de zanahoria. Condiméntelas a gusto.

supremasalplomo4.jpg

Espolvoree las supremas con el jengibre. Acueste cada suprema en un rectángulo de papel, sobre el lecho de zanahorias. Péguele a cada una 3 tajaditas de ajo (o no) y espolvoree con perejil. Cierre flojamente los paquetes, sellando bien los bordes.

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Distribuya los paquetes de papel aluminio en una asadera. Vierta en la asadera agua hasta una altura de medio centímetro. Cocine los paquetes en horno caliente media hora aproximadamente. Escúrralos y sírvalos semiabiertos en cada plato.

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