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Cocina de aves de corral y de caza
Brochette de pollo con manzanas caramelizadas
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Brochette de pollo con manzanas caramelizadas

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Para 20 brochettes
Pechuga de pollo: 1
Jugo de limón: 1
Ajo picado: 2 dientes
Laurel: 1 hoja
Miel: 1 cucharada sopera
Cebolla picada: 1
Jerez: 1 pocilio
Aceite: 2 cucharadas soperas
Manteca: 5 cucharadas soperas
Manzanas rojas: 3
Cebollitas baby: 40
Tomates cherry: 300 g
Azúcar: 1/2 taza tamaño té

Para presentar

Manzana: cantidad necesaria
Cebollitas baby en vinagre: cantídad necesaria
Hojas de laurel: cantidad necesaria

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Retirar la piel y el hueso de la pechuga.

Cortar la pechuga, primero, en tiras de , 2 cm de ancho y, luego, en cubos.

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Colocar el pollo en un bol. Rociar con mitad del jugo de limón. Incorporar el ajo.

Agregar una hoja de laurel, la miel.

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Rociar con prez. Cubrir con papel film y dejar marinar en heladera por un mínimo de 4 horas.

Retirar. Saltear el pollo en aceite y 2 cucharadas de manteca hasta que esté dorado.

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Incorporar el líquido de la marinada y terminar de cocinar. Retirar y reservar.

Cortar las manzanas en cuartos. Retirar las semillas.

Dividirlas en trozos. Rociar con el resto del jugo de limón y reservar.

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Colocar el resto de la manteca en otra sartén y llevi ego moderado hasta fundir. Incorporar las cebollas y saltear durante unos minutos.

Agregar las manzanas y los tomates. Volver a saltear.

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Incorporar el azúcar y terminar de cocinar a fuego suave hasta que las manzanas y las hortalizas estén tiernas pero firmes.

Alternar pollo, cebollas, tomates y manzanas para armar las brochettes. Presentarlas colocando en una manzanas cortadas al medio e insertando las brochettes Completar la decoración con cebollitas baby y hojas de laurel.

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