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Cocina de aves de corral y de caza
Aspic de pollo
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Aspic de pollo

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RENDIMIENTO

Entre 10 y 12 porciones

INGREDIENTES

Zanahoria mediana: 1/2
Caldo de gallina; 2 cubitos
Agua: 1 litro (para el caldo)
Gelatina sin sabor: 6 sobres
Agua (para hidratar la gelatina) 1 pocillo
Supremas de pollo sin piel ni hueso: 4
Sal y pimienta a gusto
Jugo de 1/2 limón
Crema de leche: 500 cm3
Curry: 1 cucharadita tamaño café
Flores de pimiento rojo realizadas con cortante fantasía: 8 Hojas de ciboulette: 3
Hojas de perejil crespo: cantidad necesaria
Pimienta verde en grano: cantidad necesaria
Rosas de piel de tomate, tulipanes y flores de zanahoria talladas (ver en técnicas)
Ramitas de romero y flores talladas de puerro (para decorar)

MASA

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Pelar la zanahoria con un pelapapas y cortar en láminas finas. Cortar con cortante en forma de gota o pétalo y reservar.

Preparar el caldo con los dos cubitos y el litro de agua. Pueden agregarse los recortes de zanahoria. Retirar. Dejar entibiar y pasar a un bol.

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Llevar a la heladera hasta que esté bien frío. Colar pasándolo a una cacerola por un tamiz con una gasa para eliminar las verduras y la grasa.

Espolvorear 4 sobres de gelatina en el caldo frío para hidratar. Llevar a fuego medio. Mezclar bien hasta disolver. Retirar y reservar.

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Cortar el pollo en trozos pequeños. Salpimentar y rociar con jugo de limón.

Colocar la crema de leche en una cacerola. Incorporar el curry. Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor.

Bajar el fuego. Agregar los trozos de pollo y cocinar hasta que estén bien tiernos.

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Procesar la preparación anterior hasta formar una pasta. Pasar a una cacerola.

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Llevar nuevamente a fuego. Agregar los 2 sobres de gelatina hidratada en el pocillo de agua y cocinar unos segundos hasta disolver los cristales. Salpimentar y retirar.

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Tomar un molde tipo savarín y volcar caldo hasta formar una base de 3 mm. Llevar a la heladera hasta que comience a solidificar, sin que endurezca totalmente.

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Decorar con flores de pimiento rojo, hojas de ciboulette para simular los tallos, hojas de perejil crespo y granos de pimienta verde. Verter nuevamente un poco de caldo y llevar a la heladera. Retirar.

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Llenar una manga descartable con la preparación de pollo.

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Colocar la mitad de la preparación de pollo en el molde
savarín, sin llegar a los bordes.

Emparejar con una espátula. Llenar los costados libres con caldo.

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Poner el resto de la preparación de pollo. Dejar siempre espacio libre entre el molde y la pasta. Emparejar con una espátula.

Completar los espacios con el caldo sin llegar al borde superior.

Pasar los pétalos de zanahoria por caldo y acomodarlos alrededor del molde. Llevar un minuto a la heladera.

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Cubrir con el resto de caldo y llevar a la heladera por un mínimo de 3 horas o hasta que la preparación esté bien firme.

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Desmoldar, pasando el molde por agua a temperatura ambiente o
tibia. Decorar el centro con flores talladas (ver técnicas).
Agregar unas ramitas de romero y flores de puerro.

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