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Cocina de aves de corral y de caza
Matambrito de pollo a la italiana
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Matambrito de pollo a la italiana

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Ingredientes

Para 30 a 35 rodajas aprox.

Pollo: 1
Pimientos rojos: 2
Pimientos verdes: 2
Aceite: cantidad necesaria
Clara: 1
Gelatina sin sabor: 1 sobre
Sal y pimienta a gusto
Ricota: 300 g
Muzzarella o queso en hebras: 120 g

Para la cocción

Hierbas (tomillo laurel y orégano) a gusto
Agua: un pocillo

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Colocar el pollo sobre la tabla y limpiarlo, retirándole los menudos y pasándole un papel absorbente. Luego, realizar un corte en el lomo, desde el pescuezo hacia abajo.

Separar la piel y la carne de los huesos raspando cuidadosamente con un cuchillo.

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Acomodar el pollo con las pechugas hacia arriba y terminar de desprender la carne de la carcasa. Retirarla con cuidado.

Cortar las alas dejando sólo la parte de carne que está adherida al cuerpo. Retirar los huesos bajando la carne y raspando con el cuchillo.

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Realizar un corte en la articulación de cada pata y muslo, y separar la carne de los huesos raspando con el cuchillo. Deshuesar las patas.

Realizar otra corte en cada pata y en cada ala, y abrir el pollo dándole forma rectangular. Retirar los tendones de las patas.

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Acomodar el pollo en una fuente y sacarle las dobles pechugas junto con un poco más de carne de pechuga (aproximadamente 200 g). Cubrir con papel film la carne extraída y el pollo deshuesado, y reservarlos en la heladera.

Colocar los pimientos rojos y verdes en una placa y untarlos con aceite; cocinarlos en horno caliente hasta que comiencen a ampollarse.

Retirarlos del horno, pelarlos, abrirlos con un cuchillo y sacarles las semillas y las nervaduras. Procesar los pimientos verdes y rojos por separado. Reservarlos.

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Procesar la came de Pollo reservada e incorporarle la clara, la ricota y la gelatina previamente disuelta e hidratada en 1 pocillo de agua. Condimentar con sal y pimienta.

Para preparar las mousses dividir la preparación anterior en tres porciones e incorporar los pimientos verdes procesados a la primera, los pimientos rojos procesados a la segunda y el queso en hebras a la tercera.

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Retirar el pollo de la heladera, acomodarlo sobre papel aluminio y salpimentarlo. Volcar la mousse de pollo y queso en el centro de la pieza.

Colocar la mousse de pollo y pimiento rojo a un lado de la preparación de pollo y queso, y acomodar la mousse restante del otro lado.

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Doblar uno de los lados largos del pollo sobre las preparaciones. Cubrir con la otra parte del pollo. Envolver el matambre con el papel aluminio.

Cerrarlo bien y colocarlo en una asadera con un poco de agua con hierbas. Cocinarlo en horno entre 60 y 70 minutos. Retirarlo, dejarlo enfriar cubierto con el papel y luego, guardarlo en la heladera. Servirlo cortado en fetas, acompañado con mayonesa y decorado con perejil crespo y pimientos cortados en cubitos.

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