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Cocina de aves de corral y de caza
Quenefas de pollo y romero
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Quenefas de pollo y romero

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Ingredientes

Para 40 unidades, aproximadamente

Supremas de pollo: 4 (900 g)
Claras: 2
Crema: 100 cm3
Aceitunas negras descarozadas y cortadas en trozos: 1 pocillo
Jugo de limón: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
Romero picado: 1 cucharada sopera
Caldo de gallina o verduras: cantidad necesaria

Para presentar

Pan pumpernickel: 10 rebanadas (cortadas en 4)
Ramas de romero: cantidad necesaria
Aceitunas negras fileteadas: cantidad necesaria
Tiras de pimiento rojo: cantidad necesaria

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Quitar la grasa a las supremas y cortar en trozos.

Colocarlas en la procesadora. Agregar las claras.

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Procesar, incorporar la crema, las aceitunas y volver a procesar durante unos segundos.

Retirar. Pasar la preparación a un bol y rociar con el jugo de limón.

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Condimentar con sal, pimienta y romero. Mezclar.

Tomar porciones de, aproximadamente, 30 g de la preparación anterior con una cuchara sopera para formar las quenefas.

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Pasar la mezcla de una cuchara a la otra con movimientos de abajo hacia arriba.

Muestra de las quenefas formadas.

Poner caldo a hervir y cocinar las quenefas por espacio de 10 minutos aproximadamente. Servir sobre pan pumpernickel. Decorar con ramas de romero, aceitunas y tiras de pimiento.

Opción

Las quenefas también se pueden hervir en agua saborizada con pimentón o cúrcuma para otorgarles distintos tonos.

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