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Cocina de aves de corral y de caza
Bocaditos de pollo con salsa al jerez
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Bocaditos de pollo con salsa al jerez

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Ingredientes

Para 40 bocaditos

Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Claras: 3
Sal y pimienta a gusto
Supremas de pollo: 2
Semillas de sésamo (para espolvorear): 2 cucharadas soperas Aceite (para freír): cantidad necesaria

Para la salsa

Manteca: 50 g
Echalotte picado: 1
Semillas de sésamo: 2 cucharadas soperas
Vinagre de vino blanco: 1/2 pocillo
Miel: 2 cucharadas soperas
Jerez: 1/2 taza tamaño té
Salsa de soja: 3 cucharadas soperas
Almidón de maíz: 1 cucharadita tamaño postre
Agua: 1/2 pocillo

Para tener en cuenta

Puede tenerse la salsa lista y calentarla a último momento a baño María o en el microondas.
Es conveniente freír el pollo en el momento.

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Colocar el almidón de maíz en un bol. Incorporar las claras desligadas a medida que se van mezclando con el almidón.

Salpimentar las supremas, cortarlas en tiras de, aproximadamente, 1 1/2 cm de largo y agregarlas a la preparación anterior. Mezclar.

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Retirar y freír en abundante aceite caliente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Salsa

Colocar la manteca en una sartén, llevar a fuego medio y perfumar con el echalotte. Agregar las semillas de sésamo y cocinar hasta que estén ligeramente doradas.

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Agregar el vinagre de vino, la miel, el jerez y la salsa de soja. Dejar que recupere el hervor.

Incorporar el almidón de maíz disuelto en agua y cocinar revolviendo hasta que la salsa espese. Servir los bocaditos con la salsa aparte y espolvorearlos con semillas de sésamo.

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