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Cocina de aves de corral y de caza
Cazuelitas de pollo
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Cazuelitas de pollo

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Ingredientes

Para 8 cazuelitas medianas

Para la cazuela

Zanahorias: 5
Agua: cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Ramitas de tomillo a gusto
Supremas de pollo sin piel ni hueso: 4
Aceite: 4 cucharadas soperas
Manteca: 1 cucharada sopera
Cebollas criollas picadas: 3
Vino blanco: 200 cm3
Crema de leche: 200 cm3
Ajo picado: 2 dientes
Cebollas de verdeo picadas: 2
Puerro cortado en juliana: 1

Para decorar

Zanahorias: 2
Agua: cantidad necesaria
Sal a gusto
Bicarbonato: 1 pizca
Ramitas de tomillo: cantidad necesaria

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Flores de zanahoria

Para decorar las cazuelas, pelar las zanahorias afinando la punta.

Realizar un corte, sin llegar hasta la parte inferior, para formar un pétalo.

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Girar la zanahoria y hacer otro corte igual al anterior.

Utilizar, preferentemente, un cuchillo torneador.

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Continuar hasta efectuar 4 ó 5 pétalos. Separar la flor de la zanahoria introduciendo el cuchillo en el centro.

Continuar haciendo florecitas, afinando antes de cada una la punta de la zanahoria.

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Colocar agua, sal y bicarbonato en una cacerolita y cocinar las flores hasta que los bordes de los pétalos estén tiernos pero firmes para evitar que se rompan.

Retirar y cortar la cocción en agua helada. Escurrir y reservar.

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Cazuela

Cortar las zanahorias en trozos y colocarlos en una cacerola con una pizca de agua, sal y ramitas de tomillo.

Cocinar hasta que estén bien tiernas. Escurrir y reducir a puré. Reservar. Cortar las supremas en cubos de 1 1/2 cm, aproximadamente. Condimentar con sal.

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Poner una cucharada de aceite y manteca en una sartén. Llevar a fuego moderado y saltear los trozos de pollo a fuego vivo.

Retirar y reservar con el fondo de cocción. En la misma sartén, incorporar otra cucharada de aceite. Llevar a fuego suave y rehogar las cebollas criollas con una pizca de sal hasta que estén transparentes.

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Agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol durante unos minutos. Añadir el pollo con el fondo de cocción. Mezclar.

Adicionar el puré de zanahoria y la crema. Dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego y cocinar hasta que el pollo esté cocido pero jugoso. Salpimentar a gusto.

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Ubicar el resto de aceite en otra sartén. Llevar a fuego medio y perfumar con el ajo.

Incorporar las cebollas de verdeo, los puerros y una pizca de sal y saltear hasta que estén cocidos pero crocantes. Salpimentar. Servir la preparación de pollo en pequeñas cocottes o cazuelitas.

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Colocar un poco del salteado de puerro y verdeo. Decorar con las florecitas de zanahoria y ramas de tomillo.

Consejo

Pueden tenerse las cazuelitas listas en recipientes aptos para calentar. En el momento de servir, calentar en microondas cubiertas con film o bien en el horno convencional, tapadas con papel aluminio.

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