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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo al horno con salsa de pan
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Pollo al horno con salsa de pan

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1 pollo de 1,6 kg
2 tazad de pan integral rallado
I taza de perejil picado
2 cucharaditas de ralladura de limón
30 g de mantequilla !l2 taza de apto picado
1 cebolla troceada
2 dientes de ajo machacados
1 huevo poco batido mantequilla derretida para dar brillo pimienta molida
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de harina
1 taza adicional de caldo de pollo

SALSA DE PAN

1 taza de leche
1 cebolla pequeña
4 clavos
2 hojas de laurel
1 diente de ajo entero sin piel
4 granos de pimienta
1 taza de pan integral rallado
1 cucharadita de mantequilla
1/4 taza de nata líquida

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Caliente el horno a 190°C. Ponga en un cuenco el pan rallado, el perejil y la piel de limón. Caliente la mantequilla hasta que forme espuma, añada el apio y la cebolla y fríalos 2 minutos. Vierta el ajo machacado y sofría otro minuto. Añada al pan rallado junto con el huevo batido; remueva.

Rellene el pollo con la mezcla y ate con un cordel para evitar que ésta se salga. Pinte con mantequilla derretida y sazone con pimienta.

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Coloque un perol con ei pollo sobre la rejilla del horno y riegue con el caldo. Cúbralo con papel de aluminio y cuezalo a 190ªC unos 30 minutos. Retire el papel y vuelva a meterlo en el horno de 40 minutos a 1 hora, hasta que el pollo este dorado y bien cocido.

Mientras se hace el pollo, prepare la salsa de pan. Para ello, vierta la leche en una cacerola, añada la cebolla claveteada, las hojas de laurel, el diente de ajo y la pimienta en grano. Ponga la leche a hervir, reduzca el fuego y déjela 2 minutos.

Aparte la leche y cuélela, añada el pan rallado, lleve de nuevo a ebullición y baje el fuego. Agregue la mantequilla y la nata. Reserve la salsa caliente.

Deje reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo. Mientras, prepare una salsa ligera con el jugo que ha quedado en el perol: mezcle el jugo con dos cucharadas de harina y cueza 1 minuto. Vierta el caldo de pollo adicional y remueva en el fuego hasta que espese.

Sirva con la salsa ligera y la salsa de pan.

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