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Cocina de aves de corral y de caza
Porciones de pollo con mantequilla de hierbas
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Porciones de pollo con mantequilla de hierbas

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INGREDIENTES

4 pechugas de pollo, sin piel
10 cucharadas de mantequilla, reblandecida
6 cucharadas de hierbas frescas mixtas, picadas, como tomillo, perejil, orégano y romero
1 cucharadita de zumo de limón
5 hojas grandes de hojaldre, descongeladas si fuese necesario
1 huevo, batido
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
sal y pimienta negra recién molida

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Sazone el pollo y fría en 2 cucharadas de mantequilla para sellar y dorar. Enfríe.

Precaliente el horno a 190°C. Ponga en la batidora el resto de la mantequilla, las hierbas, el zumo de limón y los condimentos. Procese hasta lograr una mezcla lisa. Derrita la mitad de la mantequilla de hierbas.

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Coja una hoja de pasta de hojaldre y barnice con mantequilla de hierbas. Doble la hoja por la mitad y barnice de nuevo con mantequilla. Ponga un filete de pollo a unos 2,5 cm del extremo superior.

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Rocíe el pollo con 1/4 de la mantequilla de hierbas restante. Doble los lados de la pasta y enrolle hasta cubrir completamente. Ponga el extremo de la «costura» hacia abajo, sobre una lámina para hornear ligeramente engrasada. Repita el proceso con los otros filetes.

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Barnice las porciones de hojaldre con el huevo batido. Corte en tiras la última hoja de hojaldre, arrugue cada tira y ponga sobre cada porción. Barnice de nuevo las porciones con el huevo, y rocíe con queso Pannesano. Hornee durante 35-40 minutos, hasta que estén doradas. Sirva caliente.

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