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Cocina de aves de corral y de caza
Arrollado de pollo frío
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Arrollado de pollo frío

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1 pollo
sal y pimienta a gusto

Relleno

100 g de jamón cocido
200 g de carne de pollo picada
2 tostadas picadas
1 cucharada de perejil picado
60 g de castañas en almíbar
1 huevo
7 g de gelatina sin sabor
25 g de manteca
2 cucharadas de azúcar negro
sal y pimienta a gusto

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Una vez deshuesado el pollo, estirar la carne con su piel hacia abajo en forma de rectángulo y salpimentar a gusto.
Cubrir la carne del pollo con tiras de jamón cocido.
Aparte, colocar en un bol la carne de pollo picada, las tostadas picadas y remojadas en agua, el perejil picado, las castañas enteras y el huevo.
Mezclar bien y salpimentar.
Extender el relleno sobre el jamón y espolvorear la gelatina sin sabor en forma pareja.

Arrollar el matambre de pollo y atarlo para que no pierda la forma.
Envolver en papel aluminio antes de cerrarlo, espolvorear la superficie con el azúcar negro y disponer la manteca cortada en cubos pequeños.
Llevar a horno precalentado y moderado durante 40 minutos.
Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Servir con ensalada de tomates espolvoreadas con hierbas frescas.

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