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Cocina de aves de corral y de caza
Pechugas de pato con salsa de nueces y granadas
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Pechugas de pato con salsa de nueces y granadas

Grecia

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4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas en aros
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
400 g de nueces picadas
1 litro de caldo de pato o de pollo
6 granadas
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de jugo de limón
4 pechugas de pato, de alrededor de 1/4 de kg cada una
sal y pimienta negra molida

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Caliente en una sartén la mitad del aceite.
Agregue las cebollas y la cúrcuma y mantenga a fuego suave hasta que se ablanden.
Páselas a una cacerola y añada las nueces y el caldo.
Salpimiente, remueva bien, lleve a ebullición, baje el fuego y deje hacer sin cubrir durante 20 minutos.

Corte las granadas por la mitad y extraiga las semillas.
Deposítelas en un cuenco y reserve las de una granada.
Triture el resto de las semillas, tamícelas para extraer los jugos, y agregue el azúcar y el jugo de limón.

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Marque la piel de las pechugas de pato, formando rombos.
Caliente en una sartén o en una parrilla el resto del aceite y las pechugas con la piel vuelta hacia abajo.

Mantenga a fuego suave 10 minutos (retire la grasa sobrante de cuando en cuando), hasta que la piel esté crujiente.
Deles la vuelta y siga 3-4 minutos.
Colóquelas en un plato y deje reposar.

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Desengrase la sartén con el zumo de granada, rascando el fondo con una cuchara de madera.
Agregue la mezcla de nueces y caldo y cueza a fuego lento durante 15 minutos.
Sirva las pechugas de pato cortadas en finas lonchas, regadas con salsa y adornadas con la granada reservada.
El resto de la salsa se sirve aparte.

SUGERENCIA

Las granadas deben tener la piel tersa y brillante.
El jugo mancha, así que tenga cuidado al prepararlas.
Para cocinar sólo se usan las semillas.

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