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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo al ajillo
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Pollo al ajillo

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Pollo cortado en octavos 1 de aprox 2 kg
sal y pimienta a gusto
jugo de 1 limón
aceite 1 pocillo
ajo picado 6 dientes
vino blanco 1 vaso
perejil picado 1/2 taza tamaño té

PARA LA GUARNICIÓN

aceite 1/2 pocillo
pimiento rojo cortado en juliana 1
pimiento verde cortado en juliana 1
sal y pimienta a gusto
limón cortado en octavos 1

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Condimentar las presas de pollo con sal.
Rociar con jugo de limón.

Colocar la mitad del aceite en una cazuela o cacerola y llevar a fuego moderado.
Ubicar las presas de pollo, primero del lado de la piel.

Cocinar hasta que estén doradas.
Dar vuelta y dorarlas del otro lado.

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Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Quitar el exceso de grasa.
En la misma cacerola o cazuela, verter el resto del aceite.
Llevar nuevamente a fuego moderado y perfumar con la mitad de los ajos.

Incorporar el vino y dejar que rompa el hervor.
Ubicar nuevamente las presas de pollo en la cacerola.
Espolvorear con el resto de jo, el perejil, la sal y la pimienta a gusto.
Tapar.
Cocinar a fuego medio por, aproximadamente 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Retirar el pollo y servir acompañado con el salteado de pimientos.

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SALTEADO DE PIMIENTOS Y GAJOS DE LIMON

Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado.
Incorporar los pimientos.
Salpimentar.

Saltear hasta que estén tiernos pero firmes.

Retirar.
Servir el pollo con el salteado de pimientos y limón.

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