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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo relleno a la manteca de hierbas
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Pollo relleno a la manteca de hierbas

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Pollo limpio de aprox 2 kg
aceite para la asadera cantidad necesaria

PARA LA MANTECA DE HIERBAS

manteca 150 g
mostaza 2 cucharadas
perejil picado 2 cucharadas
jugo de 1 limón
romero picado 1 cucharada
sal y pimienta a gusto

PARA PINCELAR EL POLLO

mermelada de manzanas 1 frasco
agua cantidad necesaria
romero una ramita
aceto 50 cm3
sal y pimienta a gusto

PARA EL RELLENO

manteca 50 g
cebollas cortadas en aros 2
azúcar 1 cucharada sopera
manzanas verdes con cáscara, sin semillas y cortadas en cubos 2
uvas blancas 1 taza tamaño té
uvas rosadas 1 taza tamaño té
sal y pimienta a gusto

PARA DECORAR

uvas blancas y rosadas cantidad necesaria
ramitas de romero cantidad necesaria
manzanas verdes y rojas cantidad necesaria
lechuga cantidad necesaria

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MANTECA DE HIERBAS

Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bol y agregar el jugo de limón a medida que se mezcla.
Incorporar la mostaza.
Incorporar las hierbas.
Salpimentar.
Reservar la preparación cubierta con papel film.

PARA PINCELAR

Poner la mermelada de manzana, el agua y la ramitas de romero en otra cacerolita y llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor.

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Añadir el aceto, salpimentar y dejar reducir hasta que tenga la apariencia de un jarabe.
Retirar y reservar.

RELLENO

Llevar a fuego suave una sartén con manteca.
Dejar fundir.
Incorporar las cebollas.
Agregar el azúcar.
Cocinar hasta que estén tiernas.

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Añadir las manzanas y las uvas.
Mezclar.
Saltear moviendo la sartén hasta que las manzanas estén ligeramente caramelizadas.
Salpimentar y reservar.

ARMADO

Separar con las manos la piel de la carne del pollo.

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Colocar la manteca de hierbas entre la piel y la carne del pollo distribuyéndola por todo el interior.

Poner el relleno de manzanas y uvas dentro del pollo.
Llevar las alas y la piel del cogote hacia atrás.-

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Pasar una aguja con hilo de algodón por la parte superior del ala, dejando un poco de hilo suelto.
salir por la otra ala atravesándola y sujetando la piel del cogote.

Sin cortar el hilo, pasar la aguja por una pata cerrando la abertura por la cual se colocó el relleno.

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Pasar por la otra pata.
Atar con el hilo que se dejo suelto al comienzo.
presionar bien para levantar la pechuga.

Ubicar el pollo en una asadera ligeramente aceitada.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de una hora y 20 minutos.
Pincelar durante la cocción con la preparación de mermelada y aceto.
En el momento de servir, decorar con uvas blancas y rosadas, ramitas de romero, manzanas verdes y rojas y lechuga.

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UNA ALTERNATIVA

Otra forma es cerrar las aberturas con palillos y atar las patas con hilo de algodón para mantener la forma durante la cocción.

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