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Cocina de aves de corral y de caza
Pechuga de pavo con champiñones
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Pechuga de pavo con champiñones

pechugapavoconchampiones.jpg

pechuga de pavo deshuesada UNA
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
champiñones UN KILO
cebollas 3
manteca 60 GRAMOS
nueces peladas 100 GRAMOS
zanahorias 5
puerro (parte blanca) UNO
laurel UNA HOJA
tomillo UNAS RAMITAS
vino blanco 250 CENTIMETROS CUBICOS
cubitos de caldo de gallina 2
legumbres, puré y/o ensalada OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR

Abrir la pechuga de pavo a lo largo, por la mitad, como si fuese un libro. Salpimentarla por fuera y por dentro. http://ileychicken.tripod.com

Limpiar los champiñones, descartar la base. Cortarlos en juliana fina.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana o picarlas.

Saltear unos minutos los hongos y una cebolla en una sartén con 20 gramos de manteca. Salpimentar y cocinar unos 10 minutos más, hasta que los champiñones desprendan el agua que contienen. Agregar las nueces picadas, mezclar y dejar enfriar.

Rellenar la pechuga de pavo con la mezcla de champiñones. Doblar y cerrar. Si hiciera falta, sujetar el borde con palillos.

En una placa para horno, colocar las cebollas restantes, las
zanahorias picadas, el puerro ídem, el laurel y el tomillo. Apoyar la pechuga sobre los vegetales, rociar con el vino blanco, agregar los cubitos de caldo de gallina y cocinar en horno moderado caliente (200ø).

Durante la cocción, ir mojando la pechuga de vez en cuando con el caldo de cocción. Si se secara demasiado, agregar un poco más de agua.

Cuando la pechuga está cocida (unos 30 minutos), retirarla del horno.
Colar el jugo de cocción, colocarlo en una cacerolita y llevarlo al fuego. Sumar la manteca restante fría para montar la salsa. Rectificar la sazón.

Servir la pechuga de pavo rellena con la salsa aparte, en una salserita. Si lo desea, puede acompañarla con legumbres, puré o ensalada.

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