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Cocina de aves de corral y de caza
Chicken pie
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Chicken pie

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INGREDIENTES

MASA RAPIDA DE HOJALDRE

200 g de harina leudante
150 g de manteca
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de agua helada
1 cucharadita de sal
1 huevo (para pincelar)

RELLENO

1 kg de carne de pollo en trozos pequeños
150 g de panceta ahumada
3 huevos duros
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de papas cocidas y cortadas en cubos
1 taza de zanahorias cocidas y en cubos
3 cucharadas de hongos secos (rehogados en caldo caliente)
3 cebollas de verdeo
2 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de aceite
1 taza de caldo
1 copa de vino blanco seco
1 cucharada de extracto de carne
2 cucharadas de extracto de tomate
sal y pimienta a gusto.

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En un bol cernir la harina con la sal.
Agregar el jugo de limón y la manteca.
Desmigar.

Añadir el agua helada.
Mezclar con cuchara de madera hasta formar una masa.

Colocar sobre la mesada y estirar con palote dándole forma rectangular.
Doblar en tres partes con la ayuda de una espátula de modo que los dobleces queden en el frente.

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Estirar con palote hacia las aberturas.
Cubrir la masa y llevarla a la heladera por espacio de 1 hora.

Saltear el pollo, agregar las cebollas, la panceta, los hongos, los extractos y el caldo.
Condimentar con salsa inglesa, sal y pimienta.
Cocinar 10 minutos, agregar las papas, zanahorias y arvejas.

Colocar el relleno en cazuelas individuales y añadir el huevo duro.
Pincelar los bordes de las cazuelas con el huevo ligeramente mezclando, para que la masa se adhiera.

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Estirar la masa y cubrir con ella las cazuelas, recortar el excedente.
Realizar la chimenea como se indica más abajo.
Decorar con hojas de masa.

Pincelar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado hasta que se dore.

CHIMENEA DE MASA

Para realizar la chimenea del pastel, practicar un orificio con un cortapasta e introducir en elmismo un cílindro realizado con papel de aluminio.
Bordear 1 cm del cílindro con una tira de masa, pegándola con huevo sobre la superficie del pastel.
Retirar el cílindro de papel una vez cocido el pastel.

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