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Cocina de aves de corral y de caza
Pechugas con salsa de ciruela
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Pechugas con salsa de ciruela

Light

pechugasconsalsadeciruela.jpg

miel 15 g
vinagre de vino 10 cm3
sal y pimienta recién molida a gusto
pollo 550 g
rocío vegetal cantidad necesaria
vino blanco seco 100 cm3
cebolla chica piada 1/2
ciruelas secas tipo presidente, descarozadas y cortadas por la mitad 250 g
caldo de ave desgrasado 200 cm3

PARA DECORAR

hojas de menta cantidad necesaria

PARA LA GUARNICION

ensalada de hojas verdes cantidad necesarias
aceto balsámico 1 cucharada
aceite de oliva 2 cucharadas.

pechugasconsalsadeciruelaaaa.jpg

Mezclar la miel con el vinagre en un bol pequeño.
Salpimentar las supremas y colocarlas en un plato; cubrirlas con la preparación anterior y dejarlas marinar durante 15 minutos.

Humectar una sartén con rocío vegetal y llevarla al fuego; incorporar las supremas y cocinarlas de ambos lados durante aproximadamente 5 minutos.

Retirarlas del fuego, pasarlas a una fuente para horno y mantenerlas calientes.

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SALSA

Volcar el vino en la sartén, accionar la cebolla picada y cocinar hasta que prácticamente se haya reducido todo el líquido.

Reservar algunas ciruelas, para la decoración y colocar las restantes en la sartén con caldo; cocinar la mezcla hasta que rompa el hervor.
Retirarla del fuego y procesarla o licuarla hasta obtener un puré, colocarla en la sartén y completar su cocción a fuego lento.

Sacar las supremas del horno y cubrirlas con la salsa; luego, decorarlas con las mitades de ciruelas y algunas hojitas de menta.
Servirlas con la ensalada de hojas verdes.

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