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Cocina de aves de corral y de caza
Chicken pie
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Chicken pie

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En un bol, cernir la harina con la sal.
Agregar el jugo de limón y la manteca.
Desmigar con un cuchillo o con un desmigador, hasta obtener una consistencia granulada.
Añadir el agua helada y tomar la masa con una cuchara de madera.
Colocar sobre la mesada y estirar con palote dándole forma rectangular.
Doblar en tres partes con la ayuda de una espátula de modo que los dobleces queden en el frente del que amasa.
Pasarle nuevamente el palote.
Cubrir la masa con un lienzo húmedo y llevarla a la heladera durante 1 hora.

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Saltear la carne de pollo en el aceite.
Agregar la cebolla picada y la panceta cortada en tiras.
Añadir los hongos previamente remojados en el vino, el caldo y las dos clases de extractos.
Condimentar con la salsa inglesa y salpimentar.
Cocinar durante 10 minutos.
Luego, incorporar las papas, las zanahorias y las arvejas.
Revolver con cuchara de madera y retirar.

ARMADO

Distribuir el relleno en cazuelas individuales (también puede utilizarse una cazuela grande para horno.
Picar grueso los huevos duros e incorporarlos a la preparación.
Aparte retirar la masa de la heladera, y estirarla con palote.
Batir un huevo, pincelar el borde de las cazuelas y cubrirlas con la masa, de modo que quede adherida.
Formar una chimenea haciendo, con un cortapastas, un pequeño orificio en el centro de la masa para dejar salir el vapor de la cocción, colocarle alrededor una tirita de masa.
Decorar la cubierta pegando con huevo, flores y hojas de masa cortadas con cortapastas.
Pincelar con huevo y llevar a horno moderado hasta que la masa se dore.

MASA RAPIDA DE HOJALDRE

harina leudante 200 g
manteca 125 g
jugo de limón 1 cucharada
agua helada 3 cucharadas
sal 1 cucharadita
huevo 1 para pincelar

RELLENO

carne de pollo cortada en trozos pequeños 1 kg
panceta ahumada 150 g
huevos duros 3
arvejas cocidas 1 taza
papas cocidas y cortadas en cubos 1 taza
zanahorias cocidas y cortadas en cubos 1 taza
hongos secos 3 cucharadas
cebolla de verdeo 3
salsa inglesa 2 cucharadas
aceite 3 cucharadas
caldo 1 taza
vino blanco seco 1 copa
extracto de carne 1 cucharadita
extracto de tomate 2 cucharaditas
sal y pimienta.

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