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Cocina de aves de corral y de caza
Aspic de pollo
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Aspic de pollo

aspicdepollo.jpg

RELLENO

pechugas de pollo cocidas 2
jamón cocido 100 g
camarones pelados 100 g
huevos de codorniz duros 6
puntas de espárragos 1 lata
zanahorias 2
blanco de apio 1
crema de leche 3 cucharadas
mayonesa 3 cucharadas
salsa inglesa 2 cucharadas
jerez 1 cucharada
hierbas frescas picadas 1 cucharada
sal y pimienta

Reservar algunos de los ingredientes del relleno para decorar la primeras capas del aspic.

GELATINA AL JEREZ

caldo de ave colado 1,200 litro
clara de huevo 1
cáscara de huevo 1
gelatina sin sabor en polvo 30 g
jerez 1 vaso
pimienta en grano 1/2 cucharada
sal

aspicdepolloa.jpg

RELLENO

Cortar la pechuga en trozos pequeños.
Cortar el jamón en tiras y el apio en bastones, cocinar las zanahorias y cortarlas en tiras.
Colocar estos ingredientes en un bol junto con los camarones, los huevos y los espárragos.
Para preparar el aderezo, mezclar la mayonesa con la crema de leche, la salsa inglesa, el jerez, las hierbas, la sal y la pimienta.
Mezclar y reservar.

GELATINA AL JEREZ

Llevar a fuego el caldo de ave y añadir la clara y la cáscara de huevo - previamente lavada -.
Salpimentar y dejar hervir durante 15 minutos.
Retirar, colar con una servilleta húmeda y rectificar los condimentos.
Dejar enfriar y volver a calentar.
Nuevamente colar y dejar enfriar.
Aparte, colocar en una cacerolita la gelatina en polvo, e ir agregando poco a poco el caldo de ave frío.
Llevar al fuego, unir con cuchara de madera y añadir el jerez.
Dejar hervir 5 minutos.

ARMADO

Humedecer un molde y volcarle 2 cm de gelatina al jerez.
Llevar a la heladera hasta que solidifique.
Aparte, preparar todos los ingredientes que se hayan reservado, para decorar; rodajas de huevo duro, hierbas, tiras de jamón enrollado, etc.
Estos deben humedecerse en gelatina antes de ser colocados sobre la gelatina solidificada (debes ubicarse con el revés hacia arriba, de modo que al desmoldar queden del derecho).
Una vez armada la decoración, llevar a la heladera para fijarla con el frío.
Retirar y agregar otra capa de 2 cm de gelatina al jerez.
LLevar nuevamente a la heladera.
Retirar y volver a decorar siguiendo el procedimiento anterior.
Por último cubrir con el relleno de pollo y verter el aderezo.
Volcar la última de capa de gelatina al jerez hasta llegar al borde del molde.
Dejar solidificar en la heladera.
Par desmoldar, pasar el molde por agua caliente.

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