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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo dorado
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Pollo dorado

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Pollo 1
manteca 30 g
manzana ácida 1
miel 1 cucharada
jugo de 1 limón
caldo 1 taza
coñac 3 cucharadas
hierbas aromáticas
sal y pimienta.

pollodoradoa.jpg

Limpiar y secar el pollo.
Condimentarlo por dentro y por fuera con hierbas, sal y pimienta.
Rociarlo con el jugo de limón mezclado con el coñac.
Derretir la manteca y pincelar el pollo.
Introducir la manzana en el interior.
colocarlo en una fuente, atar las patas y acomodar las alas debajo del cuerpo.
Agregar el caldo.
Llevar al horno a temperatura máxima durante 25 minutos y terminar la cocción a fuego moderado por espacio de 1 hora, rocíandolo cada 15 minutos con el líquido de cocción para que resulte jugoso.
Unos minutos antes de retirar del horno pincelar con la miel para que la piel quede crocante.
Retirar, cortar los hilos y ubicar en una fuente.

GUARNICIONES

TOMATES ASADOS

tomates 3
maneca 50 g
queso gruyere rallado grueso 2 cucharadas
pan rallado 2 cucharadas
aceite de oliva 2 cucharadas
perejil picado 1 cucharada
albahaca picada 2 cucharadas
sal

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Cortar los tomates por la mitad, salarlos y rociarlos con aceite.
Mezclar albahaca con pan rallado, queso y perejil.
Espolvorearlos con esta mezcla y colocar un trocito de manteca sobre cada uno.
Llevar a horno caliente 8 minutos.

VERDURAS GLACEADAS

zanahorias peladas y cocidas 1/4 kg
cebollas peladas y cocidas 1/4 kg
manteca 100 g
azúcar 4 cucharadas
sal y pimienta.

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Derretir la manteca y saltear las verduras.
Espolvorear con azúcar.
Sartenear las verduras y condimentar con sal y pimienta.

AJIES RELLENOS

ajíes verdes pequeños 3
jamón picado 100 g
ricota 250 g
manteca 30 g
huevos 1
cebolla de verdeo picada 3 cucharadas
queso rallado 3 cucharadas
caldo 1 taza
nuez moscada
sal y pimienta

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Cortar los ajíes en mitades y salpimentar.
Para el relleno, cocinar la cebolla en manteca.
Retirar y añadir jamón, ricota, queso y huevo.
Mezclar y condimentar.
Rellenar con la preparación.
Colocar en una fuente con el caldo como fondo de cocción y llevar a horno máximo durante 15 minutos.

SALSAS

DE UVAS

uvas peladas 300 g
mermelada de duraznos 3 cucharadas
manteca 30 g
azúcar 5 cucharadas
mostaza 1 cucharadita
caldo 3/4 taza
ron 2 cucharaditas

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Fundir la manteca, agregar el azúcar, la mermelada y la mostaza.
Cubrir con el caldo.
Dejar hervir durante 7 minutos, hasta obtener punto jarabe.
Añadir las uvas sin semilla.
Perfumar con ron, mantener en el fuego unos minutos y retirar.

DE QUESOS

queso fontina fundido 150 g
queso gruyere fundido 150 g
ciboulette picado 1 cucharada
leche 300 cc
jerez 1 cucharada
pimienta verde molida
sal

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Calentar la leche e incorporar los quesos cortados en trozos.
Revolver con cuchara de madera haciendo movimientos en forma de ocho, hasta que se disuelvan.
Salpimentar.
Perfumar con jerez y ciboulette.

DE CHAMPIÑONES

champiñones 200 g
manteca 50 g
crema de leche 200 cc
queso rallado 2 cucharadas
echalottes 2
páprika

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Filetear los echalottes y saltearlos en la manteca.
Agregar los champiñones previamente cortados en láminas y rehogarlos.
Luego, añadir la crema, el queso rallado y una pizca de páprika.
Revolver durante unos minutos y retirar.

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