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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo a la naranja
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Pollo a la naranja

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Para que la salsa quede transparente filtrar el fondo de cocción, llevar a un recipiente, agregar jugo de naranjas, las cáscaras, azúcar y el licor.
Llevar a fuego.
Al reducirse, agregar las rodajas de naranjas y continuar la cocción.

Pollo 1
manteca 70 g
naranjas 3
jugo de naranja 500 cc
caldo 1 taza
licor Grand Marnier 2 copitas
azúcar 4 cucharadas
cáscaras de naranja fileteadas 3 cucharadas
pimienta negra
sal

Trozar el pollo y condimentarlo con sal y pimienta negra.
Dorarlo en manteca.
Añadir el caldo y la mitad del jugo de naranja.
Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Para hacer la salsa, agregar el jugo de cocción del pollo, el resto del jugo de naranja, las cáscaras ralladas, el azúcar y el licor.
Cuando la salsa se haya reducido a la mitad.
Incorporar las naranjas, previamente peladas y cortadas en rodajas.
Cocinar durante 5 minutos más y retirar.

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