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Cocina de aves de corral y de caza
Matambre de pollo
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Matambre de pollo

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Este plato se puede acompañar con una guarnición de zanahorias hervidas y salteadas en manteca para darles brillo.
Aromatizar con hierbas frescas.

Pollo 1
sal y pimienta
jugo de 1 limón

RELLENO

jamón picado
aceitunas negras 100 g
morrones en tiras 1 lata
huevos 2
queso rallado 1/2 taza
gelatina sin sabor 7 g
perejil picado 2 cucharadas
ají molido 1 cucharadita

SALSA

cebolla 1
caldo 2 tazas
ciboulette
azafrán en hebras 2 cucharaditas
hierbas frescas
sal y pimienta.

DESHUESADO DEL POLLO

Retirar las alas del pollo.
Colocarlo apoyado con la pechuga hacia abajo.
Hacer un corte en la carne desde el cogote hasta la rabadilla.
Con un cuchillo filoso, comenzar a separar la carne de la carcaza, hasta retirarla por completo primero de un lado y después del otro.
Retirar la carcaza.
Cortar los tendones de los muslos y las patar introduciendo el cuchillo con el filo hacia arriba, entre los tendones y el hueso.
Luego, tomar los huesos y presionar la carne con el cuchillo hacia abajo, para separarlos.
Abrir el pollo ya deshuesado de modo que quede en forma rectangular.
Salpimentarlo y rociarlo con jugo de limón.

RELLENO

Mezclar los huevos con el queso rallado formando una pasta y untarla sobre el pollo.
Espolvorear con el perejil y el ají molido.
Agregar los morrones, el jamón y las aceitunas previamente descarozadas y cortadas.
Espolvorear el relleno con la gelatina.
Arrollar la carne de pollo y atarla con hilo para darle forma.
Colocar el matambre en una fuente para horno.
Añadir el caldo, la ciboulette, la cebolla picada, las hebras de azafrán y las hierbas frescas.
Salpimentar y llevar a horno moderado durante 55 minutos.
Una vez cocido, retirar y procesar el fondo de cocción para usarlo como salsa.

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