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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo al champiñon
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Pollo al champiñon

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6 supremas, sin piel ni indeseables
sal y pimienta a gusto
4 cucharadas de aceite
un cuarto kilo de champiñones frescos
una cebolla
100 g de manteca
un cubito de caldo de verduras
media taza de agua caliente
un cuarto de taza de vino blanco seco
100 g de crema de leche
un ramito de perejil para decorar

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Sazone las supremas con sal y pimienta.
Caliente el aceite en una sartén y dórelas.
Luego escúrralas y deseche el aceite, pero no lave la sartén.

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Lave los champiñones y deseche una tajadita de la base del tronquito.
Córtelos en tajadas verticales.

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Pele y pique la cebolla, póngalas en la sartén donde doró las pechugas y agregue ahora la manteca.

Colóquela sobre el fuego y rehóguela tapando el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa.

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Desmenuce el cubito de caldo de verduras, disuélvalo en el agua bien caliente y luego agréguelo a la sartén.

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Incorpore también los champiñones.
Tape, baje el fuego y espere a que los champiñones suelten el líquido y se pongan de color cremita.

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Destape y agregue las pechugas, el vino blanco y la crema de leche.
Cocine todo junto 5 minutos con la sartén destapada hasta que la salsa hierva y se ponga espesa.

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Rectifique o no el sazonamiento y sirva con toda la salsa, decorando con el perejil.

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