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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo a la mostaza
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Pollo a la mostaza

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6 supremas de pollo
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite y extra para freír
3 dientes de ajo
una cucharada panzona de mostaza de Dijon
media taza de vino blanco seco
media taza de caldo de verduras
media taza de crema de leche
un paquete de papas noisette congeladas
un ramito de hierbas, para decorar (orégano, tomillo o perejil)

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Quíteles las supremas la piel e indeseables.
Sazone con sal y pimienta.

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Derrita en una sartén la manteca con el aceite.
Dore las supremas de ambos lados, escúrralas y reserve.

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Pele los ajos, quíteles los brotes y píquelos.

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Rehóguelos en el fondo de cocción de la sartén mientras remueve con una cuchara.

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Disuelva la mostaza en el vino y agréguela a la sartén.
Vuelva a poner las supremas y añada el caldo.
Deje hervir despacio hasta terminar la cocción (10 minutos).

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Incorpore la crema de leche y mezcle.
Pruebe y rectifique el sazonamiento.
Caliente y retire.

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Caliente suficiente aceite en una sartén y de un golpe de fritura a la imitación de papas noisette congeladas, hasta dorarlas bien.
Escúrralas sobre abundante papel absorbente.

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Sirva las supremas con la salsa y la guarnición de papas noisette fritas.
Decore con un ramito de hierbas.

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