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Cocina de aves de corral y de caza
Confit de pato
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Confit de pato

confitpato.jpg

Ingredientes para 6 personas:

6 muslos de pato,
1 k de grasa de pato,
2 hojas de laurel,
1 rama de tomillo o romero,
4 clavos.

Compota de cebolla:

1 k de cebollas,
50 g de mantequilla,
100 g (1 taza de moka) de vinagre de vino,
1/2 l (2 vasos de agua) de vino tinto,
100 g (1 taza de moka) de azúcar,
sal y pimienta negra molida.

Para el caramelo:

miel,
canela,
curry,
pimentón,
nuez moscada,
romero y
orégano.

confirpato.jpg

Lavar y secar los muslos de pato, ponerlos en una cacerola con la grasa, el laurel, el tomillo y los clavos. http://ileychicken.tripod.com

Cocerlos a fuego muy suave durante 2 horas sin dejar que hierva fuerte, hasta que el tendón que está junto al hueso se rompa.

Enfriarlos dentro de la grasa (4 horas aproximadamente)

confit1.jpg

Retirar el confit de la grasa, hornearlo unos minutos para derretir la grasa que quede adherida en la superficie, pintarlo con miel y espolvorearlo con las especias.

Hornearlo a 200 ºC hasta que se caramelice (5 min. aprox.)

confit2.jpg

Modo de hacer la compota de cebolla: Cortar en aros las cebollas y rehogarlas en mantequilla a fuego suave.

Incorporar el vinagre, el vino y el azúcar, y cocerlo destapado hasta que se evapore el vino y empiece a caramelizarse.

Salpimentar. Servir el confit con la compota de guarnición.

confit3.jpg

Versión rápida: Comprar los muslos de pato ya confitados y caramelizarlos.

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