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Cocina de aves de corral y de caza
Supremas al roquefort
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Supremas al roquefort

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6 supremas sin piel ni indeseables
sal y pimienta a gusto
6 bastoncillos de queso roquefort
pan rallado cantidad necesaria
2 morrones rojos y gordos o una latita
6 tajadas de jamón cocido
una cucharadita de pimentón
una cucharada de agua fría y un tercio de taza extra
2 cubitos de caldo de verduras
2 latas de arvejas al natural
50 g de manteca y extra para el papel
2 dientes de ajos pelados
una hoja de laurel

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Ahueque las supremas haciéndoles un tajo en la parte más ancha.
Sazónelas por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Ponga a hervir agua en una olla.

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Amase cada bastoncito de queso roquefort para darle forma cilíndrica.
Luego páselos por pan rallado para rebozarlos.

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Cuando hierva el agua de la cacerola, eche los morrones y deje hervir 5 minutos.
Escúrralos, quíteles el cabito, córtelos por la mitad a lo largo y luego en 6 tiras anchas.
Con un cuchillo deseche las nervaduras internas de los trozos.

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Rellene cada suprema con un bastón de roquefort.
Tape el queso que asoma con un tira de morrón.
Las supremas parecerán con la boca abierta!
Ahora envuelva cada suprema con una tajada de jamón cocido.

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Corte rectángulos de papel aluminio y emantéquelos.
Coloque en el centro de cada uno una suprema.
Disuelva el pimentón en la cucharada de agua y pinte las supremas.
Desmenuce un caldito y espolvoree los rollos.

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Cierre los paquetes y póngalos en una asadera.
Vierta un centímetro de agua y cocínelos en horno caliente media hora.

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Ponga las arvejas en una olla con la manteca, un caldito desmenuzado, los ajos, el laurel y agua restante.
Hierva despacio hasta reducir el agua.

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Sirva los paquetes abiertos, colocándoles dentro una porción de arvejas.

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