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Cocina de aves de corral y de caza
Supremas a la suiza
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Supremas a la suiza

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6 supremas de pollo, sin piel ni otros indeseables
sal y pimienta a gutos
70 g de manteca
6 tajadas de queso de máquina
6 tajadas de jamón cocido
manteca para la fuente
una lata de salsa pomarola
un frasco mediano de champiñones
4 cucharadas de crema de leche opcional

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Abra las supremas por la mitad y despréndales las pechuguitas falsas.
Resérvalas para otra prepación.
Aplástelas un poco con la maza de cocina para afinarlas.
Sazónelas a gusto con sal y pimienta de ambos lados.

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Derrita la manteca y cocine las supremas de ambos lados, entre 10 y 12 minutos en total.

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Escúrrlas, rellene cada una con una tajada de queso y dóblelas por la mitad, encerrándolo.

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Manténgalas cerradas y envuélvalas con una tajada de jamón cocido bien ajustada.
Coloque las supremas así envueltas en una fuente enmantecada, sin encimarlas.

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Mientras tanto, vierta la salsa pomarola en una cacerola, junto con los champiñones y todo su líquido.
Ponga a hervir alrededor de 10 minutos, hasta que la salsa espese.
Mézclele la crema de leche y rectifique el sazonamiento.

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Vuelque la salsa sobre las supremas que están en la fuente, tape con papel aluminio y caliente 10 minutos en el horno precalentado.

Las supremas deben dorarse a fuego muy vivo para evitar que la carne se reseque y quede fibrosa.

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