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Cocina de aves de corral y de caza
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Supremas al champán

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sal y pimienta a gusto
media taza de harina
6 supremas sin piel ni indeseables
6 cucharadas de aceite
50 g de manteca y una cucharada extra
2 cebollitas de verdeo picadas
una hoja de laurel
un cuarto litro de champán
200 g de crema de leche
una cucharada de perejil picado
una cucharadita de fécula de maíz opcional
300 g de hongos shiitakes

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Salpimente media taza de harina, tamícela y reboce en ella las supremas.

Caliente el aceite en una sartén y dore las supremas de ambos lados, a fuego medio, unos 10 minutos.

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Deseche el aceite y en la misma sartén, sin lavarla, derrita la manteca.
Saltee las cebollitas de verdeo picadas junto con la hoja de laurel, mientras raspa el fondo de cocción.

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Sume las supremas y el champán.
Mueva la sartén a fuego suave para que la harina que se desprenda espese la salsita.

Cuando la salsa se reduzca a un tercio ( entre 5 y 7 minutos de cocción), retire el laurel, añada la crema y el perejil y mueva la sartén 2 o 3 minutos hasta tener una salsa aterciopelada.
Si es necesario, espésela con la fécula diluída en un poco de agua fría.

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Caliente bien una plancha de hierro y cocine, vuelta y vuelta, los hongos shiitakes.
Salpiméntelos.

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Sirva las supremas con toda la salsa y los shiitakes como guarnición.

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