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Cocina de aves de corral y de caza
Supremas en papillote
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Supremas en papillote

supremasenpapillote.jpg

6 supremas
sal y pimienta a gusto
6 bastoncitos de queso gruyere
pan rallado cantidad necesaria
harina para rebozar
50 g de manteca y cantidad extra
6 tajadas de panceta ahumada magra
una lata de salsa de tomate
2 cucharaditas de orégano
una cucharadita de ají molido
100 g de aceitunas negras descarozadas
media taza de agua

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Quíteles la piel a las supremas.
Sazónelas con sal y pimienta.
Ahuéquelas haciéndoles un tajo por la parte más ancha.

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Reboce los bastones de queso con pan rallado.

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Rellene cada suprema con un bastón de gruyere y cierre la abertura presionando los bordes.
Rebócelas con la harina.

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Dore las supremas de ambos lados en la manteca derretida.
Escúrralas.

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Enrolle alrededor de cada suprema una tajadita de panceta ahumada magra.

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Corte cuadrados bien grandes de papel manteca y enmantéquelos.

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Vuelque la salsa en un bol y condiméntela con el orégano y el ají molido, más sal y pimienta a gusto.

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Coloque una pechuga en el centro de cada papel.
Cúbralas con salsa y unas cuantas aceitunas.

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A medida que lo haga, levante el papel y cierre los bordes con un repulgo como si fuera una empanada.
Debe quedar flojo.
Ponga los paquetes en una asadera y agregue el agua.

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Cocine los paquetes en el horno de 15 a 20 minutos.
Desenvuelva en los platos y acompañe con juliana de verduras a gusto.

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