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Cocina de aves de corral y de caza
Supremas a la naranja
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Supremas a la naranja

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6 supremas
sal y pimienta a gusto
70 g de manteca
2 naranjas grandes de piel lisa
media taza de agua
media taza de azúcar
una cucharadita de jugo de limón
60 cc de Grand Marnier
200 g de crema de leche
una cucharadita de fécula de maíz diluído en un poquito de agua fría

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Quíteles a las supremas la piel y todo otro indeseable.
Sazónelas con sal y pimienta a gusto.

Derrita la manteca en una sartén y dore las supremas de ambos lados (10 minutos.

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Lave las naranjas y pélelas dejándoles sólo la parte amarilla (quíteles la parte blanca) córtela en segmentos y, con un cuchillito filoso, divida a éstos a lo largo, en finísima juliana.

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Hierva la juliana en agua, hasta que esté tierna y escúrrala.
Le llevará entre 7 y 10 minutos de cocción.

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Coloque ahora en una cacerolita la media taza de agua, la media taza de azúcar y el jugo de limón.

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Cuando rompa el hervor, agregue la juliana de naranja y deje hervir despacio hasta despacio hasta que esté bien glaseada (unos 5 minutos).
Luego escúrrala sobre una rejilla.

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Coloque las supremas en una sartén y rocíelas con el Grand Marnier, esconda la panza y préndales fuego.
Apague con la crema y raspe el fondo de cocción con una cuchara.
Hierva despacito hasta que espese (5 minutos).
O, si está, apurado, espésela con la fécula diluida.

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Al retomar el hervor sazone si hace falta y sirva con la salsa, la juliana de naranja y, si quiere, gajos de ídem pelados a vivo y calentados en manteca.

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