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Cocina de aves de corral y de caza
Pechuga de pavo lacada con berenjenas
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Pechuga de pavo lacada con berenjenas

pavolacado.jpg

Ingredientes para 6 personas:

1 pechuga de pavo de 1 k,
100 g de ciruelas pasas sin hueso,
50 g de uvas pasas,
50 g de orejones,
200 g de miel,
vainilla,
canela,
nuez moscada,
pimienta,
sal, http://ileychicken.tripod.com
1 vaso pequeño de vino dulce,
2 cebollas y
2 berenjenas.

pavolacado1.jpg

Picar las ciruelas, pasas y orejones.

Con ayuda de un mechador introducir los frutos secos en el interior de la pechuga de pavo.

pavolacado2.jpg

Calentar la miel con el vino dulce y las especias.

Introducir la pechuga y dejarlo en maceración (junto para que coja los aromas) 3-4 minutos.

pavolacado3.jpg

Picar la cebolla y estofarla hasta que se dore

pavolacado4.jpg

Sacar la pechuga de la maceración y envolverla en papel aluminio.

Asarla despacio a 180ºC 15 minutos aproximadamente.

Retirar el papel y dejarlo otros 10 minutos, regándolo con el líquido de la maceración

pavolacado5.jpg

Añadir a la cebolla estofada el resto del jugo de la maceración y darle un hervor.

Sazonarlo, triturarlo y pasarlo por el chino.

pavolacado6.jpg

Cortar las berenjenas en rodajas muy finas.

Sumergirlas en agua fría 15 minutos aproximadamente.

Pasarlas primero por harina y luego por agua para que se forme una capa de rebozado.

Freírlo a fuego lento hasta que se dore. Servirlo todo junto.

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