Make your own free website on Tripod.com
Cocina de aves de corral y de caza
Escabeche de codornices
Home
Pollo
Otras aves
Pavo
Pato

Escabeche de codornices

Ariel Rodriguez Palacios

escabeche_2.jpg

Codornices 5
Aceite c/n
Cebollas 2
Zanahorias 3
Ajo 5 dientes
Vinagre blanco 250 cc
Vino blanco 500 cc
Tomillo a gusto
Laurel a gusto
Clavo de olor 2
Pimienta negra c/n
Sal c/n
Corazón de cebolla 10

escabeche_paso_01.jpg

Tomar las codornices crudas y atar las patas, uniéndolas con un hilo para que en la cocción no pierdan su forma.

escabeche_paso_02.jpg

Sellarlas en una sartén apoyada sobre una parrilla, con mucha brasa abajo.

escabeche_paso_03.jpg

Colocar una olla de hierro suspendida sobre el fuego el vinagre y el aceite.
Agregar el vino blanco.
Incorporar las hierbas y las especias de la vinagreta, junto con los dientes de ajo enteros y las zanahorias en rodajas.

escabeche_paso_04.jpg

Hervir en esa mezcla las codornices por dos horas.

escabeche_paso_05.jpg

A mitad de cocción, añadir corazones de cebolla.
Dejar enfriar en el líquido de cocción.

Enter supporting content here

MAS RECETAS DE POLLO, PATO, PAVO Y OTRAS AVES......

VOLVER A LA PAGINA PRINCIPAL

http://lacocinadeile.tripod.com