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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo a la parilla y pamplonas
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Pollo a la parilla y pamplonas

Ariel Rodriguez Palacios

pamplonas_pollo_1.jpg

Ingredientes

Pamplonas de pollo

Pechuga de pollo 3
Sal a gusto
Jamón 100 g
Mozzarella 50 g
Ajo 2 dientes
Perejil 50 g
Cebolla de verdeo 50 g
Morrón 1
Queso de rallar 100 g
Crepin c/n

Marinada para pollo

Pollo 3
Ajo 2 dientes
Perejil 50 g
Orégano a gusto
Ají molido a gusto
Sal y pimienta a gusto
Mostaza 4 cdas
Jugo de limón 50 cc
Vinagre 5 cdas
Aceite de oliva c/n
Morrones 5
Queso de rallar 50 g
Panceta ahumada 300 g

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Pamplonas de pollo

Retirar las pechugas del pollo.

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Retirar el filete, y abrirlas hasta que queden de 1 cm de espesor.

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Estirarlas, cubrirlas con un papel film y golpearlas suavemente con un martillo de cocina hasta que queden bien finas y parejas.

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Salpimentar y colocar una feta de jamón sobre la carne del pollo.
Añadir mozzarella rallada, ajo y perejil picado, cebolla de verdeo picada, tiras de morrón y queso rallado.

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Arrollar y envolver en un papel film para que conserve la forma.
Llevar al frío al menos por 2 horas.

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Retirar del film, y envolver los arrollados de pollo en crepin o crepinette (en su defecto, papel aluminio)

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Colocar las pamplonas sobre la parrilla.
Dejar que se doren y rotar por todos sus lados.

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Marinada para el pollo

Para los pollos enteros.
Ubicarlos sobre la parilla, abiertos y sobre el lado de la carne.

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Preparar una vinagreta mezclando todos los ingredientes de la marinada.

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Pincelar los pollos con la marinada una vez que se asen del lado de la carne.
Hacer lo mismo luego del lado de la piel.

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