Make your own free website on Tripod.com
Cocina de aves de corral y de caza
Suprema en masa de sal
Home
Pollo
Otras aves
Pavo
Pato

Suprema en masa de sal

suprema_masa_sal.jpg

Ingredientes

Harina 0000 500 g
Sal gruesa 500 g
Tomillo 10 g
Romero 10 g
Ciboulette 10 g
Agua c/n
Supremas de pollo 4

Guarnición

Zanahoria 300 g
Remolachas 150 g
Papa 250 g
Choclo baby 150 g
Manteca 50 g
Azúcar 50 g

Salsa

Crema de leche 600 cc
Ajo 1 diente
Ciboulette 50 g

suprema_masa_sal_paso_1.jpg

Suprema

Colocar en un bol harina, sal gruesa, tomillo, romero y ciboulette.
Unir con agua hasta quedar un amasijo y formar la masa.
Dejar reposar por 1 hora.

suprema_masa_sal_paso_2.jpg

Estirar la masa sobre la mesada.
Limpiar la suprema de pollo y colocar las supremas dentro de la masa.

suprema_masa_sal_paso_3.jpg

Cerrar envolviendo las supremas y llevar a horno a 170° C. Cocinar hasta dorar la masa.
Retirar y reservar.

suprema_masa_sal_paso_4.jpg

Retirar la suprema del horno cuando la masa esté dorada. Retirar la masa.
Cortar la pechuga.

suprema_masa_sal_paso_5.jpg

Guarnición

Cortar la zanahoria, la remolacha y la papa en diferentes formas de no más de 70 g cada una.
Colocar, junto con el choclo baby, dentro de una cacerola con manteca, azúcar y líquido a cubrir.

suprema_masa_sal_paso_6.jpg

Tapar con papel manteca, formando una tapa, y dejar cocinar a fuego muy bajo hasta lograr una reducción del fondo de cocción.
De esta manera, se realizará una caramelización de los vegetales.

suprema_masa_sal_paso_7.jpg

Salsa

Colocar en una cacerola la crema, el diente de ajo y llevar a punto de ebullición.
Ligar hasta la consistencia deseada con almidón de maíz. Luego, colocar la ciboulette picada y pasar por el mixer o licuadora.

suprema_masa_sal_paso_8.jpg

Montaje

Servir en un plato la salsa, los vegetales glaseados y la pechuga.
Decorar con una vinagreta clásica.

MAS RECETAS DE POLLO, PATO, PAVO Y OTRAS AVES......

VOLVER A LA PAGINA PRINCIPAL

http://lacocinadeile.tripod.com