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Cocina de aves de corral y de caza
Ajiaco
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Ajiaco

ajiaco_1.jpg

Ingredientes

Ajiaco

Agua 4 l
Cebolla larga 2 ramos
Pechuga de pollo 2
Ajo 2 dientes
Laurel 3 hojas
Mazorcas / Choclo 3
Sal
Papa pastusa 1 k
Papa criolla 250 g
Papa sabanera 250 g
Guascas frescas 1 ramo

Acompañamiento

Crema de leche
Alcaparras
Aguacate
Arroz blanco

ajiaco_paso_1.jpg

Ajiaco

Poner al fuego una olla grande, verter agua y agregar cebolla larga.
Agregar las pechugas sin piel, el ajo majado y el laurel. Porcionar las mazorcas y añadirlas. Cuando comience a hervir agregar sal.

ajiaco_paso_2.jpg

Adicionar la papa pastusa pelada y tajada así como la papa criolla.
Cocinar por 15 minutos, mezclar constantemente.
Cuando el pollo esté cocido, retirar del fuego, dejar enfriar y desmechar.

ajiaco_paso_3.jpg

Agregar la papa sabanera pelada y tajada.
Cocinar hasta que la papa esté blanda.
Rectificar la sal.

ajiaco_paso_4.jpg

Adicionar las hojas de guasca y cocinar por 4 minutos más.

Montaje

En un plato hondo, servir la sopa con una porción de mazorca. Agregar pechuga desmechada.
Decorar con crema de leche y alcaparras.
Acompañar con arroz y tajada de aguacate.

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