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Cocina de aves de corral y de caza
Ave rellena
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Ave rellena

ave_rellena.jpg

Ingredientes

Supremas de pollo 4
Espárragos 12
Puerros 200 g
Manteca 100 g
Jamón cocido 100 g
Queso rallado 150 g
Cous Cous 2 cdas
Clara 1

Guarnición

Brócoli 500 g
Aceto balsámico 250 cc
Azúcar 1 cda

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Derretir manteca y rehogar los puerros hasta que estén tiernos.

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Verter los puerros en un bol y mezclar con los espárragos cocidos, escurridos y picados, el jamón, el queso rallado y el cous cous.
Mezclar y sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Ligar con la clara de huevo.

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Extender el relleno sobre cada suprema, previamente deshuesada y enrollar.
Atar con hilo cada pieza y rebozar con harina.

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Sellar las supremas con aceite de oliva y cocinar por 10 minutos.

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Saltear los brócolis en manteca, salpimentar e incorporar el aceto balsámico con una cucharada de azúcar, dejar que reducir y servir.

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