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Cocina de aves de corral y de caza
Codornices rellenas
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Codornices rellenas

codornices_rellenas.jpg

Ingredientes

Codornices deshuesadas 4
Paté 200 g
Manteca 100 g
Zanahoria 200 g
Cebolla 100 g
Apio 100 g
Vino blanco 50 cc
Jugo de ternera c/n

Guarnición

Repollo crespo 400 g
Puerros 100 g
Zanahoria 100 g
Zucchini 100 g
Espinacas 50 g
Ricota 160 g
Aceite de oliva 100 cc
Sal y pimienta

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Mezclar paté y manteca.
Colocar la preparación en una manga.

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Rellenar las codornices con el paté y atar para mantener su forma.

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Sellar las codornices en manteca y oliva.

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En otra sartén saltear las verduras.
Desglasar con vino blanco y seguido colocar las codornices e incorporar el jugo de ternera.
Tapar y cocinar durante diez minutos.

codornices_rellenas_paso_5.jpg

Guarnición

Blanquear las hojas de repollo.
Sudar en aceite de oliva los vegetales cortados en juliana (puerro, zanahorias, zucchini) y la espinaca.
Dejar enfriar, incorporar la ricota y el aceite de oliva. Salpimentar.

codornices_rellenas_paso_6.jpg

Rellenar las hojas de repollo y cocinar en horno a 180 º C por 5 minutos.

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