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Cocina de aves de corral y de caza
POLLO CON TOMATE
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POLLO CON TOMATE

Cocina Fácil

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- Medio litro de vino blanco.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 12 muslos de pollo.
- 4 cebolletas picadas.
- 4 dientes de ajo fileteados.
- La parte blanca de un puerro picada.
- Una cayena picada.
- Un kilo de salsa de tomate y sal.

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En primer lugar se escancia el vino blanco en una cazuela y se pone a hervir suavemente, hasta que su volumen quede reducido a la mitad.

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Mientras tanto, se vierte el aceite de oliva en una cazuela grande y se pone a fuego vivo. Se sazonan los muslos de pollo y se sofríen en dos o tres tandas en la cazuela, unos cinco minutos, de forma que queden bien dorados y crujientes, con cuidado de que no se quemen.

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Una vez toda la carne tostada y colocada en una fuente, se retira la grasa, se añade una pizca de aceite y se vuelcan las cebolletas, los ajos, el puerro y la cayena. En ese momento se baja el fuego para que no se queme la verdura y se tiene el guiso unos diez minutos. Pasados, se añade el vino blanco reducido a la mitad, se deja hervir unos minutos, se vuelca la salsa de tomate y se vuelve a recuperar un suave hervor.

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Entonces, se incorporan los muslos dorados con el jugo que hayan podido soltar en la fuente. Se cubre la cazuela con una tapa y se deja estofar el pollo al menos 20 minutos, de forma que la salsa reduzca y la carne se vuelva tierna y se despegue de los huesos. Si es necesario, al final se rectifica el sazonamiento

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