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Cocina de aves de corral y de caza
GALLINA EN PEPITORIA
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GALLINA EN PEPITORIA

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-Una gallina grande
-2 cebolletas
-2 dientes de ajo picados
-2 huevos cocidos
-Un vaso de vino blanco
-Agua http://ileychicken.tripod.com
-Perejil picado
-Unas hebras de azafrán de la Mancha
-Una pizca de almendras fileteadas crudas
-Harina
-Sal

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Se parte la gallina en trozos menudos, se le quita la mayor cantidad de grasa posible y se sazona. Se pone una cazuela al fuego con aceite y se fríen los trozos de gallina, hasta que se doren

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Si la carne suelta mucha grasa, se retira el exceso. Luego, se añade el vino, se deja reducir y se cubre con agua.Se sazona y se deja que la gallina hierva durante una hora, más o menos. Si se reduce mucho el líquido y la carne está dura, añadir más agua.

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En una cazuela pequeña con un poco de la grasa retirada, se prepara la salsa. Se cocinan las cebolletas y los ajos con sal, hasta que se doren, se incorpora una pizca de harina y se dan unas vueltas. Se vierten las almendras, el azafrán y una yema cocida desmenuzada y se dan más vueltas.

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Finalmente se incorpora esta salsa a la cazuela en la que hierve la gallina con su jugo para que ligue. Antes de servir, espolvorear el resto de los huevos cocidos y perejil.

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