|
-Una gallina grande -2 cebolletas -2 dientes de ajo picados -2 huevos cocidos -Un vaso de vino blanco
-Agua http://ileychicken.tripod.com -Perejil picado -Unas hebras de azafrán de la Mancha -Una pizca de almendras fileteadas crudas -Harina
-Sal
Se parte la gallina en trozos menudos, se le quita la mayor cantidad de grasa posible y se sazona. Se pone una cazuela al
fuego con aceite y se fríen los trozos de gallina, hasta que se doren
Si la carne suelta mucha grasa, se retira el exceso. Luego, se añade el vino, se deja reducir y se cubre con agua.Se sazona
y se deja que la gallina hierva durante una hora, más o menos. Si se reduce mucho el líquido y la carne está dura, añadir
más agua.
En una cazuela pequeña con un poco de la grasa retirada, se prepara la salsa. Se cocinan las cebolletas y los ajos con sal,
hasta que se doren, se incorpora una pizca de harina y se dan unas vueltas. Se vierten las almendras, el azafrán y una yema
cocida desmenuzada y se dan más vueltas.
Finalmente se incorpora esta salsa a la cazuela en la que hierve la gallina con su jugo para que ligue. Antes de servir, espolvorear
el resto de los huevos cocidos y perejil.
|
