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Cocina de aves de corral y de caza
PECHUGAS DE PAVO CON COGOLLOS Y QUESO
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PECHUGAS DE PAVO CON COGOLLOS Y QUESO

Cocina Fácil

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-50 g de queso Cabrales o similar (queso azul)
-12 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharada pequeña de ajo picado
-6 cucharadas soperas de vinagre de sidra
-8 cogollos de lechuga frescos
-4 escalopes de pechuga de pavo de 175 g cada uno
-Aceite de oliva virgen extra
-100 g de cebolla muy picada
-2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
-Sal

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En primer lugar confeccionamos la vinagreta para aliñar los cogollos. Para ello, introducimos en el vaso de una batidora el queso, el aceite de oliva virgen, el ajo, el vinagre y la sal, accionando la máxima potencia, de manera que el resultado sea una vinagreta cremosa y ligada. La reservamos.

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Limpiamos los cogollos eliminando la base leñosa y las hojas exteriores. Cortarlos en cuartos y deshojarlos, introduciéndolos en abundante agua adicionada de unas gotas de vinagre o de lejía. Una vez limpios, escurrirlos y secarlos concienzudamente.

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Rociar los cogollos deshojados con la vinagreta de queso y dejar unos minutos que se empapen perfectamente y queden así listos para acompañar a las pechugas como guarnición.http://ileychicken.tripod.com

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Sazonamos las pechugas por sus dos caras. Ponemos a fuego fuerte una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen. Hacemos las pechugas, vuelta y vuelta, bien tostadas. Dependiendo del grosor, estarán más o menos tiempo pero serán necesarios al menos 2 minuto por cada lado. Cuando están doradas, añadimos las cebollas y lo dejamos todo al fuego durante 2 minutos, dejando que se empapen de los jugos soltados por la carne. Añadimos el vinagre, una pizca de sal más y pasado un minuto más, las retiramos del fuego. Acompañarlas con la ensalada de cogollos elaborada anteriormente.

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