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Cocina de aves de corral y de caza

Pollo con mermelada de citricos

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Pollo con mermelada de citricos

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Ingredientes

1 pollo grande troceado,
1 cebolla,
1 dl de aceite de oliva,
2 dl de miel de flores,
unas hebras de azafrán,
100 g de almendras,
1 cuch. de sésamo,
sal y pimienta.

Para la mermelada

3 pomelos rosa,
3 naranjas,
3 limones,
400 g de azúcar,
1/2 l de agua.

- Pelar las frutas a sangre. Picarlas finas y cortar en juliana parte de las pieles. Ponerlo todo en una cazuela y añadir el agua. Cocer a fuego lento 15 min. Agregar el azúcar y dar unas vueltas. Continuar la cocción hasta que la mermelada se espese (unos 20 minutos). Retirar del fuego y dejar templar.http://ileychicken.tripod.com 

- Mientras, rehogar la cebolla picada y agregar el pollo limpio. Añadir el azafrán y salpimentar. Cubrir con agua, tapar y cocer 1 hora.

- Retirar el pollo e incorporar la miel a la cazuela y cocer hasta que la salsa se haya espesado un poco. Volver a introducir el pollo y dar un hervor.

- Servir el pollo con su salsa y adornar con las almendras y el sésamo previamente tostado. Acompañar con la mermelada templada.

Para medir la miel, lo mejor es engrasar primero la taza o la cuchara. Así, se obtiene la medida justa y será más fácil lavar el utensilio. Si la miel se ha cristalizado en el tarro, hay que ponerla en el microondas durante 1 o 2 minutos.

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