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4 a 6 porciones
4 pechugas de pollo
sal y pimienta, a gusto
RELLENO:
50 gr. de ciruelas pasas
50 gr. de nueces
1 ramito de salvia
cant. nec. de agua
FONDO DE COCCIÓN:
100 cc. de vino blanco
50 cc. de caldo de ave
1 cebolla
Limpiar las pechugas, abrirlas al medio a lo largo y salpimentarlas.
Reservar.
RELLENO:
Hidratar las ciruelas pasas en agua tibia y picar gruesas.
Escurrir las ciruelas y rellenar las pechugas junto con las nueces y las hojas de salvia.
Sujetar con palillos.
FONDO DE COCCIÓN:
Cortar la cebolla en aros finos y distribuirlos en el fondo de una asadera para horno. Colocar encima las pechugas rellenas.
Verter el caldo de ave y el vino blanco. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 25 minutos
Acomodar en una asadera para horno 500 gr de cebollitas y 50 gr. de ciruelas pasas, previamente hidratadas.
Salpimentar a gusto y bañar con 1 copita de aceite.
Cocinar en horno precalentado y moderado 25 minutos.
Hervir 200 gr. de arroz en abundante agua salada junto a un ramo de hierbas.
Colar, retirar las hierbas y colocarlo en un bol.
Aparte, batir 150 cc. de crema de leche apunto chantilly perfumada con 1/2 copita de vino blanco.Pimentar a gusto.
Mezclar la crema con el arroz y moldear en un molde grande o en porciones individuales.
Servir frío o caliente con tomillo fresco.
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