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9 porciones
INGREDIENTES
Espinaca: 1/2 paquete (125 g, aproximadamente)
Supremas de pollo sin piel ni hueso: 3
Clara de huevo: 2
Sal y pimienta: a gusto
Nuez moscada: a gusto
Salsa chaud froid: 1/2 fórmula (ver receta en salsas)
Colorante marrón: unas gotas
PARA DECORAR
Ranillas de tomillo: cantidad necesaria
Pimiento amarillo cortado en forma de medialuna: a gusto
Pimiento rojo blanqueado cortado en juliana (o morrón en conserva): a gusto
Rositas de zapallitos para decorar: a gusto
Lavar las hojas de espinaca. Retirar los tallos y pasarlas por agua a punto de ebullición durante unos segundos hasta que
pierdan rigidez. Retirar, escurrir y picar. Reservar cubiertas con papel film.
Quitar la grasa de las supremas. Desechar. Retirar el contrafilet y colocar en un bol. Reservar en la heladera.
Filetear las supremas a lo largo, finamente, dividiendo cada una en 4. Recortar los bordes. Colocar los recortes en el bol
con los contrafilets.
Procesar los contrafiletes y recortes reservados con las claras. Retirar de la procesadora y poner en un bol. Incorporar la
espinaca. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Distribuir la preparación anterior sobre la mitad de las supremas previamente
salpimentadas, sin llegar a los bordes.
Cubrirlas con otra suprema y envolver en papel film.
Cocinar al vapor o en muy poca cantidad de agua hasta que estén a punto (aproximadamente, 30 minutos). Retirar y dejar
entibiar. Llevar a heladera hasta enfriar y quitar el papel.
Poner las supremas en una rejilla metálica con una placa debajo. Bañarlas con la salsa chaud froid tibia tonalizada con unas
gotas de colorante marrón. Dejar que comience a cuajar.
Retirarlas y ubicarlas sobre una lamina antiadherente o papel manteca. Llevar a la heladera hasta el momento de armar el plato.
Acomodar en la fuente de presentación y separar cada una con una ramita de tomillo. Adherir pimientos cortados con cortante
fantasía. Decorar con rosas de zapallito, figuras de pimiento amarillo y morrón cortado en juliana.
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