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8 cazuelas medianas o 16 chicas
INGREDIENTES
Pollo: 1 de 2,250 kg, aproximadamente
Sal y pimienta: a gusto
Jugo de 1 limón
Manteca: 100 g
Harina: 2 cucharadas soperas rasas
Vino blanco: 50 cm3
Cebollitas baby: 250 g
Puerros cortados en aros (parte blanca y hojas tiernas): 1 taza
Zanahorias baby: 200 g
Champiñones chicos: 250 g
Caldo de gallina: 1 cubo
Agua caliente: 100 cm3
Perejil: a gusto
Tomillo: a gusto
Laurel: i hoja
Yemas: 3
Crema de leche: 1/2 litro
Perejil picado (para espolvorear): a gusto
Rodajas de pan tostado (para acompañar): a gusto
Retirar la piel y la grasa del polio. Cortarlo en octavos y colocar en una bandeja.
Condimentar con sal y jugo de limón. Reservar.
Poner la mitad de la manteca en una sartén profunda o cacerola y llevar a fuego moderado. Incorporar las presas de pollo y
cocinarlas durante 10 minutos a fuego medio sin que lleguen a dorarse.
Espolvorear con harina. Volver a cocinar unos segundos más y retirar.
Quitar los huesos del polio. Cortar la carne en cubos y reservarla.
Desglasar" con vino blanco. Pasar el fondo de cocción por un chino o colador y reservar.
DESGLASAR
Es un término gastronómico que significa levantar el fondo de cocción añadiendo un líquido; en este caso, vino. Así se
desprenden los jugos caramelizados adheridos a la base de la cacerola o de la sartén, luego del salteado o rehogado de verduras
o carnes.
Colocar el resto de la manteca en la sartén y dejar fundir. Agregar las cebollitas baby.
Añadir los puerros y saltear unos minutos.
Adicionar las zanahorias y cocinar 2 minutos más.
Incorporar los champiñones y el cubo caldo disuelto en el agua caliente.
Formar un ramito con las hierbas, atadas con un hilo de algodón y agregarlas a la preparación anterior.
Incorporar el pollo y cocinar a fuego muy suave por, aproximadamente, 30 minutos. Mezclar las yemas con la crema y añadir
a la preparación anterior sin dejar que hierva.
Salpimentar. Retirar el ramito de hierbas. Pasar a una cazuela de presentación y espolvorear perejil. Servir de inmediato
acompañado por rodajas de pan tostado.
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