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RENDIMIENTO
Entre 10 y 12 porciones
INGREDIENTES
Zanahoria mediana: 1/2
Caldo de gallina; 2 cubitos
Agua: 1 litro (para el caldo)
Gelatina sin sabor: 6 sobres
Agua (para hidratar la gelatina) 1 pocillo
Supremas de pollo sin piel ni hueso: 4
Sal y pimienta a gusto
Jugo de 1/2 limón
Crema de leche: 500 cm3
Curry: 1 cucharadita tamaño café
Flores de pimiento rojo realizadas con cortante fantasía: 8 Hojas de ciboulette: 3
Hojas de perejil crespo: cantidad necesaria
Pimienta verde en grano: cantidad necesaria
Rosas de piel de tomate, tulipanes y flores de zanahoria talladas (ver en técnicas)
Ramitas de romero y flores talladas de puerro (para decorar)
MASA
Pelar la zanahoria con un pelapapas y cortar en láminas finas. Cortar con cortante en forma de gota o pétalo y reservar.
Preparar el caldo con los dos cubitos y el litro de agua. Pueden agregarse los recortes de zanahoria. Retirar. Dejar entibiar
y pasar a un bol.
Llevar a la heladera hasta que esté bien frío. Colar pasándolo a una cacerola por un tamiz con una gasa para eliminar las
verduras y la grasa.
Espolvorear 4 sobres de gelatina en el caldo frío para hidratar. Llevar a fuego medio. Mezclar bien hasta disolver. Retirar
y reservar.
Cortar el pollo en trozos pequeños. Salpimentar y rociar con jugo de limón.
Colocar la crema de leche en una cacerola. Incorporar el curry. Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor.
Bajar el fuego. Agregar los trozos de pollo y cocinar hasta que estén bien tiernos.
Procesar la preparación anterior hasta formar una pasta. Pasar a una cacerola.
Llevar nuevamente a fuego. Agregar los 2 sobres de gelatina hidratada en el pocillo de agua y cocinar unos segundos hasta
disolver los cristales. Salpimentar y retirar.
Tomar un molde tipo savarín y volcar caldo hasta formar una base de 3 mm. Llevar a la heladera hasta que comience a solidificar,
sin que endurezca totalmente.
Decorar con flores de pimiento rojo, hojas de ciboulette para simular los tallos, hojas de perejil crespo y granos de pimienta
verde. Verter nuevamente un poco de caldo y llevar a la heladera. Retirar.
Llenar una manga descartable con la preparación de pollo.
Colocar la mitad de la preparación de pollo en el molde
savarín, sin llegar a los bordes.
Emparejar con una espátula. Llenar los costados libres con caldo.
Poner el resto de la preparación de pollo. Dejar siempre espacio libre entre el molde y la pasta. Emparejar con una espátula.
Completar los espacios con el caldo sin llegar al borde superior.
Pasar los pétalos de zanahoria por caldo y acomodarlos alrededor del molde. Llevar un minuto a la heladera.
Cubrir con el resto de caldo y llevar a la heladera por un mínimo de 3 horas o hasta que la preparación esté bien firme.
Desmoldar, pasando el molde por agua a temperatura ambiente o
tibia. Decorar el centro con flores talladas (ver técnicas).
Agregar unas ramitas de romero y flores de puerro.
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