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Ingredientes
Para 40 unidades, aproximadamente
Supremas de pollo: 4 (900 g)
Claras: 2
Crema: 100 cm3
Aceitunas negras descarozadas y cortadas en trozos: 1 pocillo
Jugo de limón: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
Romero picado: 1 cucharada sopera
Caldo de gallina o verduras: cantidad necesaria
Para presentar
Pan pumpernickel: 10 rebanadas (cortadas en 4)
Ramas de romero: cantidad necesaria
Aceitunas negras fileteadas: cantidad necesaria
Tiras de pimiento rojo: cantidad necesaria
Quitar la grasa a las supremas y cortar en trozos.
Colocarlas en la procesadora. Agregar las claras.
Procesar, incorporar la crema, las aceitunas y volver a procesar durante unos segundos.
Retirar. Pasar la preparación a un bol y rociar con el jugo de limón.
Condimentar con sal, pimienta y romero. Mezclar.
Tomar porciones de, aproximadamente, 30 g de la preparación anterior con una cuchara sopera para formar las quenefas.
Pasar la mezcla de una cuchara a la otra con movimientos de abajo hacia arriba.
Muestra de las quenefas formadas.
Poner caldo a hervir y cocinar las quenefas por espacio de 10 minutos aproximadamente. Servir sobre pan pumpernickel.
Decorar con ramas de romero, aceitunas y tiras de pimiento.
Opción
Las quenefas también se pueden hervir en agua saborizada con pimentón o cúrcuma para otorgarles distintos tonos.
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