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Ingredientes
Para 8 cazuelitas medianas
Para la cazuela
Zanahorias: 5
Agua: cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Ramitas de tomillo a gusto
Supremas de pollo sin piel ni hueso: 4
Aceite: 4 cucharadas soperas
Manteca: 1 cucharada sopera
Cebollas criollas picadas: 3
Vino blanco: 200 cm3
Crema de leche: 200 cm3
Ajo picado: 2 dientes
Cebollas de verdeo picadas: 2
Puerro cortado en juliana: 1
Para decorar
Zanahorias: 2
Agua: cantidad necesaria
Sal a gusto
Bicarbonato: 1 pizca
Ramitas de tomillo: cantidad necesaria
Flores de zanahoria
Para decorar las cazuelas, pelar las zanahorias afinando la punta.
Realizar un corte, sin llegar hasta la parte inferior, para formar un pétalo.
Girar la zanahoria y hacer otro corte igual al anterior.
Utilizar, preferentemente, un cuchillo torneador.
Continuar hasta efectuar 4 ó 5 pétalos. Separar la flor de la zanahoria introduciendo el cuchillo en el centro.
Continuar haciendo florecitas, afinando antes de cada una la punta de la zanahoria.
Colocar agua, sal y bicarbonato en una cacerolita y cocinar las flores hasta que los bordes de los pétalos estén tiernos pero
firmes para evitar que se rompan.
Retirar y cortar la cocción en agua helada. Escurrir y reservar.
Cazuela
Cortar las zanahorias en trozos y colocarlos en una cacerola con una pizca de agua, sal y ramitas de tomillo.
Cocinar hasta que estén bien tiernas. Escurrir y reducir a puré. Reservar. Cortar las supremas en cubos de 1 1/2 cm, aproximadamente.
Condimentar con sal.
Poner una cucharada de aceite y manteca en una sartén. Llevar a fuego moderado y saltear los trozos de pollo a fuego vivo.
Retirar y reservar con el fondo de cocción. En la misma sartén, incorporar otra cucharada de aceite. Llevar a fuego suave
y rehogar las cebollas criollas con una pizca de sal hasta que estén transparentes.
Agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol durante unos minutos. Añadir el pollo con el fondo de cocción. Mezclar.
Adicionar el puré de zanahoria y la crema. Dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego y cocinar hasta que el pollo esté
cocido pero jugoso. Salpimentar a gusto.
Ubicar el resto de aceite en otra sartén. Llevar a fuego medio y perfumar con el ajo.
Incorporar las cebollas de verdeo, los puerros y una pizca de sal y saltear hasta que estén cocidos pero crocantes. Salpimentar.
Servir la preparación de pollo en pequeñas cocottes o cazuelitas.
Colocar un poco del salteado de puerro y verdeo. Decorar con las florecitas de zanahoria y ramas de tomillo.
Consejo
Pueden tenerse las cazuelitas listas en recipientes aptos para calentar. En el momento de servir, calentar en microondas
cubiertas con film o bien en el horno convencional, tapadas con papel aluminio.
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